טחינה - יתרונות וחסרונות ואיזו טחינה הכי בריאה?

גפן בן צור

טחינה - ערכים תזונתיים:

טחינה היא מקור לשומן, היא מכילה גם חלבון וכמויות מכובדות של מינרלים: סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום ואשלגן וויטמינים מקבוצת B.

היתרון הכי בולט בטחינה, הוא תכולת המינרלים ובפרט הסידן.

שומשום, בעיקר שומשום מלא, הוא אחד המקורות העשירים ביותר בסידן. השאלה כמה ממנו נספג.

טחינה כמקור לסידן:

בשומשום מלא יש חומצה פיטית וחומצה אוקסלית, שתיהן מעכבות ספיגת מינרלים. על אף הכמות הגבוהה של סידן בטחינה, נוכחותן מעכבת ספיגת סידן, ברזל ומינרלים נוספים.

חומצה אוקסלית עלולה לעודד יצירת אבנים בכליות בקרב אנשים עם נטייה לכך, היא מצויה במזונות צמחיים רבים ובכמות גבוהה בטחינה משומשום מלא. אם אין לכם נטייה משפחתית או היסטוריה של אבני אוקסלאט, אין צורך להימנע מטחינה, זרעים או פירות המכילים אותה.

השומן שבטחינה:

מבחינת סוג השומן, טחינה מכילה כמות גבוהה של שומן רב בלתי רווי מסוג אומגה 6. חומצות שומן מסוג אומגה 6 נמצאות בשפע בתזונה שלנו, אפשר לומר שרובנו צורכים כמויות גדולות מדי.

אומגה 6 היא פרו-דלקתית, כלומר מעודדת מסלולים דלקתיים בגוף וקשורה בהתפתחות מחלות לב וכלי דם, דלקות פרקים ועוד. בנוסף, היא מתחרה עם אומגה 3, שהיא אנטי-דלקתית.

כדי ליצור איזון יחסי בין חומצות שומן אלו, יש לצרוך במתינות מקורות במזון לאומגה 6 (למשל טחינה) ולהגביר צריכה של אומגה 3.

מקורות לאומגה 6 ואומגה 3 בכתבה הבאה

איזו טחינה הכי בריאה?

התשובה היא - טחינה משומשום מלא מונבט!

הנבטת זרעי השומשום מנטרלת את החומצה הפיטית ומקטינה את כמות החומצה האוקסלית ובכך מגדילה משמעותית את זמינות ספיגת הסידן, הברזל ושאר המינרלים.

בשורה התחתונה- טחינה משומשום מלא מונבט מכילה כמות גבוהה במיוחד של סידן זמין לספיגה.

אולי יעניין אותך גם: סידן: אפשר גם בלי חלב

בטחינה משומשום מונבט יש יותר ויטמינים!

הנבטה מגדילה את תכולת הוויטמינים במאות אחוזים, משפרת את זמינות המינרלים בגלל נטרול החומצות המפריעות לספיגה והופכת את החלבון לקל יותר לעיכול.

רצוי לבחור טחינה שנטחנה באבני ריחיים

טחינה באבני ריחיים היא הדרך המסורתית והמומלצת יותר, מכיוון שאינה פוגעת בחומצות השומן.

טחינת השומשום בלהב מתכתי גורם לחמצון מוגבר של השמנים בטחינה ופוגע באיכות השומן.

אתם אוהבים טחינה?

המשיכו לאכול טחינה, רק בכמות מתונה יותר. העדיפו טחינה משומשום מלא מונבט.

אל תציפו את האוכל שלכם בטחינה גולמית, אכילה של טחינה גולמית מכבידה על מערכת העיכול, במיוחד כשאוכלים אותה בכמות גדולה. עדיף לאכול טחינה מדוללת ובכמות סבירה.

טחינה - יתרונות וחסרונות

נכון שיש יתרונות תזונתיים בטחינה. היא עשירה במינרלים חשובים ובחומצות שומן חיוניות, אך כמו בכל דבר, יותר מדי הופך לפחות טוב.

במקרה הזה, יותר מדי שומן מסוג אומגה 6, מעודד דלקתיות, במיוחד אם לא אוכלים מספיק אומגה 3.

בתזונה המערבית הטיפוסית, היחסים בין חומצות השומן החיוניות אינם מאוזנים ורובינו אוכלים כמות גדולה מדי של אומגה 6, למשל מאכילת כמות גדולה מדי של טחינה, שמנים צמחיים, מזונות מהחי, דגנים, זרעים ואגוזים ומעט מדי מקורות לאומגה 3, כמו דגים, פשתן, צ'יה ועלים ירוקים.

טחינה זה בריא?

"בריא או לא בריא" בתזונה, קשור לא פחות לכמויות שאנחנו אוכלים, לעיתוי ולצירופים עם מזונות אחרים. טחינה בריאה כשאוכלים אותה בכמות מתונה כחלק מתזונה מגוונת ומאוזנת, גם כאן, סוג התזונה המתאים הוא אינדיבידואלי.

רוצה לדעת מה סוג התזונה המומלץ עבורך?

אצלי בקליניקה, תקבל אבחון דרך גלגל העין - בשיטה שנקראת "אירידיולוגיה".

יחד עם אבחון נטורופתי מקיף, תקבל ממני תכנית טיפול המותאמת לך באופן אישי, ייעוץ תזונה וליווי בתהליך.

גפן בן צור נטורופתית N.D

נייד - 052-3636629

המחלבה 111 כפר ויתקין